0

তোমার থলে তো খালি

সেপ্টেম্বর 30, 2018 6 মিনিট পড়া

এটি কি ব্যয়বহুল রান্নাঘরের ছুরি কিনতে মূল্যবান?

ব্যয়বহুল রান্নাঘরের ছুরি থেকে সস্তা - রান্নাঘরের ছুরির দাম একটি মাস্টার ফোরজারের দ্বারা তৈরি কারুকর্মী জাপানি ব্লেডের জন্য একটি বেসিক শেফের ছুরির জন্য 10 ডলার থেকে শুরু করে $ 2,000 ডলার পর্যন্ত হতে পারে।

তবে এই পার্থক্যের জন্য কী?

নীচের পৃষ্ঠাটি ছুরির দামের আশেপাশের বিভিন্ন কারণ দেখবে। সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে ঝাঁপ দিতে নীচের লিঙ্কগুলিতে ক্লিক করুন:

  • একটি নিম্ন মানের ছুরি ডাউনসাইডস
  • পেশাদার শেফের ছুরির ব্যয়কে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি
    • স্টিলের ধরণ
    • উত্পাদন কৌশল
    • ইস্পাত মানের বিবেচনা
    • হ্যান্ডলগুলি

একটি নিম্ন মানের ছুরি ডাউনসাইডস

শেফরা বাজারে সস্তায় নকল ছুরি কেন না কেন তার স্পষ্ট কারণ রয়েছে। কিছু ছুরি কম ব্যয়বহুল কারণ উত্পাদন মানগুলি সর্বোচ্চ মানের নয়।

এটি নিম্নলিখিত ফলাফল হতে পারে:

  • Chipping। নিম্নমানের ইস্পাত চাপের মধ্যে থাকলে চিপিংয়ের বিপদ চালায়। এটি ব্যবহারের সময় বা উচ্চতা থেকে নামার ফলস্বরূপ ঘটতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ডোবাতে বা মেঝেতে। চিপিং খাবার, বিশেষত মাংসের মাধ্যমে সমানভাবে টুকরো টুকরো করার আপনার ক্ষমতাকে ক্ষতিগ্রস্থ করবে কারণ প্রান্তটি ছিনতাই করতে পারে এবং উপাদানটি ছিঁড়ে ফেলতে পারে।
  • Blunting। সস্তা ছুরিগুলিতে প্রায়শই 'তাদের কিনারা ধরে রাখা' সমস্যা হতে পারে। এর অর্থ তারা দ্রুত ভোঁতা হয়ে যায় এবং ধ্রুবক তীক্ষ্ণতর হওয়া প্রয়োজন, যা ফলকটি নীচে পরতে পারে এবং আপনার ছুরির জীবনকাল হ্রাস করতে পারে। কিছু দরিদ্র মানের ছুরি প্রথম স্থানে তীক্ষ্ণ করাও কঠিন হতে পারে।
  • ভাঙা হ্যান্ডেলগুলি। খারাপভাবে তৈরি হ্যান্ডলগুলি বারবার ব্যবহারের পরে আলগা হতে পারে। পানিতে খারাপ প্রতিক্রিয়াযুক্ত উপাদানগুলিও বিভক্ত হয়ে ফাটতে পারে এবং হ্যান্ডেলটি বন্ধ হয়ে যায়।

ব্যয়বহুল রান্নাঘর ছুরি - পার্থক্য কি?

পেশাদার শেফের ছুরির ব্যয়কে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি

মূল্যের সীমার নীচের প্রান্তে আসা ছুরিগুলি উপরে তালিকাভুক্ত সমস্যাগুলির জন্য সংবেদনশীল এবং সাধারণত পেশাদার মান হিসাবে বিবেচিত হবে না। পেশাদার শেফের ছুরিগুলির মধ্যে পার্থক্য নির্ধারণের সময় বিভিন্ন কারণ ব্যয়কে প্রভাবিত করে। এইগুলো:

  • স্টিলের ধরণ
  • উত্পাদন কৌশল
  • ইস্পাত মানের
  • উপাদান এবং হ্যান্ডেল আকার

স্টিলের ধরণ

ইস্পাত লোহা গ্রহণ এবং মিশ্রণে অল্প পরিমাণে কার্বন এবং অন্যান্য 'অমেধ্য' যুক্ত করে উত্পাদিত হয়।

প্রতিটি ছুরি তৈরির সংস্থা তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের ইস্পাত ব্যবহার করবে। ইস্পাত কীভাবে সম্পাদন করে এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি ইস্পাতগুলিতে পাওয়া বিভিন্ন অমেধ্যের মিশ্রণের ফলাফল। ইস্পাত তৈরিতে ব্যবহৃত অমেধ্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • কারবন
  • ক্রৌমিয়াম
  • ভানাদিত্তম
  • molybdenum
  • সিলিকোন
  • নিকেল করা
  • ম্যাঙ্গানীজ্
  • অ্যালুমিনিয়াম

এই উপাদানগুলি কার্বনের সাথে যোগদান করে কার্বাইড হিসাবে স্ফটিকের অণু তৈরি করে। এটি কার্বাইড স্ফটিক যা স্টিলের কঠোরতা এবং দৃ tough়তার উপর প্রভাব ফেলে। কিছু উচ্চ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে দেখা যায় যে উচ্চ ব্যয় জড়িত উপকরণগুলির ব্যয় থেকে ফলাফল results নির্দিষ্ট উপাদানগুলির সংযোজন মূল্যটি ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ইস্পাত 2 বিভাগগুলিতে বিভক্ত হতে থাকে: কার্বন ইস্পাত এবং স্টেইনলেস স্টিল। তবে উভয় প্রকারের ইস্পাত উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে শক্ত বা নরম হতে পারে।

কার্বন ইস্পাত - কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলি একটি ধার ধরে রাখার দক্ষতার জন্য খ্যাতিমান। এই ধরণের স্টিল সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে শক্ত, তবে খুব তীক্ষ্ণ প্রান্তে তীক্ষ্ণ করা সহজ। তবে, খাবারে জল বা অ্যাসিডের দীর্ঘায়িত সংস্পর্শের ফলে ছুরিগুলি বর্ণহীনতা এবং মরিচা হতে পারে। তাদের কঠোরতা তাদের আরও ভঙ্গুর এবং চিপ করা সহজ করে তোলে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, কার্বন ইস্পাত থেকে তৈরি রান্নাঘরের ছুরিগুলি চূড়ান্ত রান্নাঘরের ছুরি হিসাবে ভাবা হত। আধুনিক ধাতুবিদ্যার চর্চাগুলির আবির্ভাবের সাথে, কার্বন স্টিলের তীক্ষ্ণতা এবং শক্তির কাছাকাছি আসা স্টেইনলেস স্টিল উত্পাদন করা এখন সম্ভব।

মরিচা রোধক স্পাত - স্টিলকে 'স্টেইনলেস' করতে স্টিলের মিশ্রণে এক্সএনএমএক্সএক্স ক্রোমিয়াম সংযোজন প্রয়োজন। ক্রোমিয়াম ধাতব পৃষ্ঠের উপর একটি অক্সাইড স্তর উত্পাদন করে ক্ষয় রোধ করে। ক্রোমিয়াম সামগ্রী বাড়ানো স্টিলের ক্ষয় প্রতিরোধী বাড়িয়ে তুলবে। স্টেইনলেস স্টিলকে কার্বন স্টিলের চেয়ে 'নরম' হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটিকে স্থায়িত্বের একটি ডিগ্রি প্রদান করা এবং তীক্ষ্ণ করা সহজ করে; তবে এটি কার্বন স্টিলের তীক্ষ্ণতা অর্জন করতে পারে না।

এমন কিছু স্টিল রয়েছে যা 'হাই কার্বন স্টেইনলেস স্টিল' নামে পরিচিত। এই ইস্পাতটিতে উচ্চ ক্রোমিয়াম সামগ্রী এবং উচ্চতর স্তর কার্বন এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এর ফলস্বরূপ ফলকটি টেকসই, ক্ষয় প্রতিরোধী এবং একটি প্রান্ত আরও ভাল রাখতে সক্ষম in

ইস্পাত মানের

উপরের তথ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের ইস্পাত এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সাধারণ গাইড। তবে, স্টিলের গুণমান এবং কার্য সম্পাদন performance স্টিলের উপাদানগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। গুণমান এছাড়াও দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে:

  • নির্মাণের সময় ব্যবহৃত তাপ চিকিত্সা
  • ইস্পাত শস্য কাঠামো

ইস্পাতের সর্বোত্তম কঠোরতা ব্যাপ্তি ব্যবহৃত উপাদানগুলির মিশ্রণের ফলস্বরূপ; যাইহোক, ইস্পাত যখন তাপ চিকিত্সা করা হয় যে কঠোরতা অর্জন করা হয়। তাপ চিকিত্সার বিভিন্ন পদ্ধতি বিভিন্ন ফলাফল আনবে। সুতরাং, কার্বন ইস্পাত ফলকগুলি স্টেইনলেস স্টিলের ব্লেডগুলির চেয়ে নরম এবং এর বিপরীতে পাওয়া যায়।

একইভাবে, শস্য কাঠামো একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে। বড় শস্যের কাঠামোযুক্ত ইস্পাত চিপিংয়ের পক্ষে আরও প্রবণ হতে পারে, যখন শস্যের আকারও ইস্পাতকে তীক্ষ্ণ করা কতটা সহজ তা প্রভাবিত করতে পারে। সাধারণভাবে, ছোট শস্যযুক্ত স্টিল আরও দ্রুত পরিধান করে তবে তীক্ষ্ণ প্রান্তে তীক্ষ্ণ করা যায়।

শস্যের কাঠামোটি আংশিকভাবে ইস্পাতটিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির নিচে।

উত্পাদন কৌশল

প্রয়োজনীয় রান্নাঘরের ছুরি নকশায় একটি ধাতব আকার দেওয়ার সাধারণত তিনটি পদ্ধতি রয়েছে:

forging

ইস্পাতটি এমন একটি তাপমাত্রায় জালিয়াতিপূর্ণ করে গরম করা হয় যেখানে এটি মলিনযোগ্য এবং তারপরে হাতুড়ি দিয়ে কাটা পছন্দসই আকারে beaten

মুদ্রাঙ্কন

একটি ইস্পাত ডাই (ছাঁচ) স্টিলের শীট থেকে ছুরির আকারটি স্ট্যাম্প করতে ব্যবহৃত হয়। ফলকটি প্রয়োজনীয় স্পেসিফিকেশনগুলির স্থল হয়। বেশিরভাগ ভর উত্পাদিত ছুরিগুলি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।

মজুদ অপসারণ

স্ট্যাম্পিংয়ের অনুরূপ, এই পদ্ধতিতে স্টিলের একটি অংশ থেকে উপাদান অপসারণ জড়িত। সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে পুনরায় আকার দেওয়ার চেয়ে স্টিলের নাকাল দিয়ে মাত্রা উত্পাদিত হয়। অনেক bespoke হস্তনির্মিত ছুরি এইভাবে উত্পাদিত হয়।

অতীতে, একটি ছুরি জালাই উচ্চতর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হত, কারণ প্রক্রিয়াটি পুরো ধাতু জুড়ে অমেধ্য বিতরণ করার জন্য কাজ করেছিল, দুর্বল দাগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। যাইহোক, আধুনিক ইস্পাত-উত্পাদন পদ্ধতিগুলি পাশাপাশি স্ট্যাম্পযুক্ত রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে জড়িত সর্বশেষ উত্পাদন কৌশলগুলি সহ, এই পার্থক্যগুলি হ্রাস পেয়েছে।

দামের সীমাটির উচ্চতর প্রান্তে রান্নাঘরের ছুরিগুলি প্রায়শই ছোট আকারে নকল হয়। অতিরিক্ত সংখ্যক ইস্পাত স্তরকে হাতুড়ি এবং ভাঁজ করে জড়িত অতিরিক্ত শ্রম থেকে সংযোজন ব্যয়ও উত্পন্ন হয়।

ইস্পাত মানের বিবেচনা

রান্নাঘরের ছুরির গুণমান বিচার করার সময়, ইস্পাতটির নিম্নলিখিত ছয়টি ব্যবহারিক বৈশিষ্ট্যের সাথে তুলনা করা কার্যকর:

কঠোরতা

স্ট্রেসের চাপ যখন চাপ দেওয়া হয় তখন প্রসারিত বা বিকৃত হয়ে উঠতে প্রতিরোধ করার ক্ষমতা। রকওয়েল স্কেল ব্যবহার করে কঠোরতা পরিমাপ করা হয়; বিশেষত, রকওয়েল পরীক্ষা একটি নির্দিষ্ট আকার এবং আকৃতির একটি প্রসারণ সরঞ্জামের সাথে সংযুক্ত লোড থেকে অনুপ্রবেশের গভীরতা পরিমাপ করে।

বেশ কয়েকটি রকওয়েল স্কেল রয়েছে যার মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ "বি" এবং "সি" স্কেল রয়েছে a নরম ধাতুগুলি বি-স্কেল ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে নরম স্টিলের পাশাপাশি অ্যালুমিনিয়াম এবং ব্রাস।

সি-স্কেল কঠোর উপকরণগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি ডায়মন্ড শঙ্কুটিকে এর ইনডেন্টিং সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করে।

Hardenability

দ্রুত তাপীয় চিকিত্সা ব্যবহার করে একটি উচ্চ তাপমাত্রা থেকে শীতল করা হলে কোনও উপাদান কীভাবে সহজেই শক্ত হতে পারে তা বর্ণনা করে। ইস্পাত একটি উচ্চ তাপমাত্রা থেকে দ্রুত শীতল হয়ে গেলে এটি মার্টসাইট হিসাবে পরিচিত একটি স্ফটিক কাঠামো গঠন করে। এটি এই উপাদান যা ইস্পাতকে তার দৃ tough়তা দেয়।

বলিষ্ঠতা

ফাটল রান্নাঘরের ছুরির সমস্যা হতে পারে। ক্র্যাকিংয়ের জন্য একটি ফলকের প্রতিরোধের এটি 'শক্ততা' হিসাবে পরিচিত। একটি ইস্পাত যার একটি এমনকি শস্য আকার রয়েছে তার চেয়ে শক্ততর যা জুড়ে বিস্তৃত বড় শস্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত; এই শস্যগুলির চারপাশে বিশেষত কার্বাইড স্ফটিকের চারপাশে ফাটল দেখা দিতে পারে।

এজ রিটেনশন

এটি কতক্ষণ ছুরির প্রান্তটি তীক্ষ্ণ থাকবে refers

প্রতিরোধের পরেন

ঘর্ষণ বা ক্ষয় প্রতিরোধ করার জন্য একটি ছুরির ক্ষমতা তার পরিধান প্রতিরোধের হিসাবে পরিচিত। স্টিলের মধ্যে থাকা কার্বাইডগুলির আকার সরাসরি পরিধানের প্রতিরোধ করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। বড় কার্বাইডগুলি অপসারণ করা শক্ত এবং তাই, আরও পরিধান-প্রতিরোধী ইস্পাত তৈরি করুন।

হ্যান্ডলগুলি

হ্যান্ডলগুলি যে উপায়ে তৈরি করা হয় এবং উভয়ই বেছে নেওয়া উপাদান রান্নাঘরের ছুরির দামে একটি ভূমিকা পালন করে।

রান্নাঘরের ছুরিগুলির হ্যান্ডলগুলি কাঠের ব্যবহার করে traditionতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয়েছিল। তবে, আধুনিক উপকরণ এবং নির্মাণ কৌশলগুলি বোঝায় যে কাঠ কম ব্যবহৃত হয়; কাঠের ছিদ্রযুক্ত প্রকৃতির অর্থ হ্যান্ডেলগুলি ফুলে ও বিভক্ত হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ ছিল, যখন উপস্থিত ফাটলগুলি জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়াকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে পারে।

আধুনিক যুগে, হ্যান্ডলগুলি রাবার দিয়ে মিশ্রিত কাঠ এবং এমনকি ধাতব সহ বেশ কয়েকটি উপকরণে পাওয়া যায় a

হ্যান্ডলগুলি তৈরি করতে অনেক প্রচেষ্টা করা হয়েছে যা ভারসাম্য বজায় রাখে এবং হাতে পুরোপুরি ফিট করে। বিপ্লবী নতুন হ্যান্ডেল ডিজাইনগুলিতে ব্যয় করা সময় এবং অর্থ একটি ছুরির দাম বাড়িয়ে তুলতে পারে।

উপসংহার

অনেকগুলি ছুরির ব্যয়কে অবদান রাখে, এটি ইস্পাত রচনা, ব্যবহৃত তাপ চিকিত্সার কৌশলগুলি, হ্যান্ডেলের নকশা বা সময় এবং প্রচেষ্টা এটি উত্পাদন পদ্ধতিতে রাখে।

কিছু ছুরি কেবল ব্যয়বহুল কারণ তারা দ্বৈত উদ্দেশ্য কার্যকর উভয় কার্যকর রান্নাঘর ছুরি এবং একটি সুন্দর বস্তু হিসাবে মূল্যবান হিসাবে পূরণ করে।

শেষ পর্যন্ত, এটি উপলব্ধ ব্র্যান্ডগুলি জেনে নিচে, সুপারিশগুলি অনুসরণ করে এবং বিশ্বাস করে যে নির্মাতারা সর্বোচ্চ মানের উপকরণ ব্যবহার করে কীভাবে ছুরিটি সঠিকভাবে উত্পাদন করতে পারে তা জানে।

ব্যয়বহুল রান্নাঘর ছুরি - পার্থক্য কি?


x