জাপানি রন্ধনপ্রণালী প্রায়ই বিশেষজ্ঞ ছুরির জন্য ডাকে। অন্য কোথাও, এটি একটি সমস্যা হতে পারে, কিন্তু বিখ্যাত কাতানা তলোয়ার থেকে শুরু করে ব্লেড তৈরির দেশের traditionতিহ্যকে বিবেচনা করে, তাদের প্রচুর আছে। দেশের সবজির জন্য ভারী পছন্দের বিবেচনায়, ফাংশনের জন্য একটি বিশেষ ছুরি প্রয়োজন, এবং জাপানিদের কাছে উসুবা এবং নাকিরি ছুরি সহ বেশ কয়েকটি রয়েছে।

নাকিরি ছুরি কি?

জাপানি ভাষায় নাকিরি মানে পাতা কাটার, এবং এটি ছুরির বিশেষত্ব, সবজি কিমা করা, কাটা, ডাইস এবং টুকরো টুকরো করা। এর বিস্তৃত আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড এটিকে একটি সমতল এবং ভোঁতা টিপ দিয়ে চিহ্নিত করে যা প্রায়ই গোলাকার এবং বিন্দু নয়। সবজি ছাড়াও, একটি নাকিরি ছুরিও ফল কাটার জন্য চমৎকার। সবজি কাটা রান্নাঘর বা খাবারের প্রস্তুতির অন্যতম সাধারণ কাজ। এই কারণে, একটি সম্পূর্ণ ছুরি সেটের অংশ হিসাবে যেকোন শেফের জন্য নাকিরি ছুরি সুপারিশ করা হয়। 

এর নকশা সান্টোকু বা গিউটোর মতো সুনির্দিষ্ট কাট বা রকিং কাটার কৌশলগুলির জন্য কাজ করবে না। যাইহোক, এটি পরিষ্কারভাবে শাকসবজি এবং ফল কাটার দক্ষতা দেয় কারণ আপনি পুরো কাটিং পৃষ্ঠ ব্যবহার করছেন। এছাড়া, গোলাকার টিপ না থাকা ছুরির ব্লেডকে রক্ষা করে; ছুরির অগ্রভাগ হল চপিং বোর্ডের সাথে প্রথম যোগাযোগ। যদি এটি পয়েন্ট বা স্কোয়ার্ড ছিল, এটি ছুরির ক্ষতি করবে।

নাকিরি ছুরির বৈশিষ্ট্য

আপনি বেশ কিছু অসাধারণ বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে একটি নাকিরি ছুরি বলতে পারেন। প্রধানগুলির মধ্যে রয়েছে;

এর আকৃতি এবং আকার

নাকিরি ছুরিগুলি লম্বা এবং আয়তক্ষেত্রাকার, 120 মিমি থেকে 210 মিমি পর্যন্ত পরিমাপ করে। যাইহোক, বেশিরভাগ মানুষ 165 মিমি বা 180 মিমি পরিমাপ পছন্দ করে। ছুরির লম্বা দৈর্ঘ্য চমৎকার নকল ক্লিয়ারেন্স প্রদান করে যা ছুরি ব্যবহার করার সময় আপনার আরামকে উন্নত করে। উপরন্তু, এর আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি এটি একটি অনন্য সুবিধা দেয় যে এমনকি আপনি ব্লেডকে ধারালো করলেও, এর দৈর্ঘ্য একই থাকে, বক্র ব্লেড প্রান্তের ছুরিগুলির মতো নয়, যেমন সান্তোকু বা গ্যুটো। 

একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির উপরে, ব্লেডের একটি সোজা কাটিয়া প্রান্ত রয়েছে। এই নকশা এটি একটি উল্লম্ব আপ এবং ডাউন কাটার গতি জন্য চমৎকার করে তোলে। এর দীর্ঘ দৈর্ঘ্য আপনাকে একটি একক নিম্নগামী আন্দোলনে দ্রুত সবজি কাটতে সক্ষম করে। অন্যদিকে, এর পাতলা ফলক, শাকসব্জি না ছিঁড়ে পরিষ্কার কাটা নিশ্চিত করে। 

ব্লেডের প্রস্থের দৈর্ঘ্যও কন্দ এবং স্কোয়াশের মতো শক্ত শাকসবজি সহজে কাটার অনুমতি দেয়। যাইহোক, আপনার একটি নকিরি ছুরিকে ক্লিভার দিয়ে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যেমনটি একই আকারের, ভারী কাজ পরিচালনা করার জন্য একটি ঘন ব্লেড রয়েছে। হাড় বা হিমায়িত খাবারের মাধ্যমে নাকিরি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। 

প্রান্তের ধরণ 

নাকিরি ছুরি একটি ডবল বেভেল্ড ছুরি যা তার নিকটতম স্বদেশী, ইউসুবা ছুরির মতো নয়। একটি ডবল বেভেল মানে ব্লেড সব দুই পাশে স্থল, এটি একটি সুষম কাটা এবং আপনি তীব্র কাটা দিতে। এটি ডান এবং বাম-হাত উভয় ব্যবহারকারীকেই ছুরি ব্যবহার করতে দেয়, একক বেভেল ছুরির বিপরীতে যেটি একটি বাম হাতের শেফের জন্য আলাদা ছুরি পেতে হবে, প্রায়শই উচ্চ মূল্যে। 

সেরা নাকিরি ছুরি

Miyabi বার্চউড এক্সএনইউএমএক্সএমসিডি নকরি উদ্ভিজ্জ ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসি

হ্যান্ডেল 

হ্যান্ডেলটি আপনার আরাম এবং আপনি যে গতিতে আপনার খাবার কাটছেন তাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি পুরো ছুরির ভারসাম্য এবং নান্দনিকতাকেও প্রভাবিত করে। নাকিরি ছুরির সাধারণত দুটি প্রধান ধরনের হ্যান্ডেল থাকে, জাপানি 'ওয়া-হ্যান্ডেল' বা পশ্চিমা ধাঁচের হ্যান্ডেল। বেশিরভাগ জাপানি নকিরি ছুরিগুলিতে 'ওয়া-হ্যান্ডেল' ধরণের হ্যান্ডেল রয়েছে। এগুলি বিভিন্ন আকারেও আসে, হয় অষ্টভুজাকৃতি, ডি-আকৃতির, অথবা ডিম্বাকৃতি। আপনার হ্যান্ডেলের পছন্দ অগ্রাধিকারে নেমে আসবে, তবে এটি নিরাপত্তা এবং আরামের জন্য একটি এর্গোনমিক হ্যান্ডেল বাছাই করতে সহায়তা করে। 

নাকিরি ছুরির উপকারিতা 

তাহলে কোন শেফ কেন সবজি কাটার জন্য রান্নাঘরে নকিরি ছুরি ব্যবহার করা বেছে নেবেন? ঠিক আছে, নাকিরি বেশ কিছু সুবিধা দেয়, যার মধ্যে রয়েছে;

এটি আপনাকে পাতলা এবং এমনকি টুকরা দেয়:

যে কোনও শেফ পাতলা কাটা শাকসবজি চায়, এবং নাকিরি ছুরি আপনাকে তার সমতল এবং পাতলা ফলকের জন্য এই ধন্যবাদ দেয়। এটি আপনাকে আপনার কাটগুলিতে ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে দেয়, আপনাকে এমনকি স্লাইসও দেয়, বিশেষত যখন আপনি আপনার সালাদ সাজাতে চান বা ফিতা কাটা চান। 

দ্রুত এবং তরল কাটা 

একটি সহজ গতি আপনি সবজি মাধ্যমে কাটা প্রয়োজন। কোন টান বা অনুভূমিকভাবে ধাক্কা নেই, অথবা আপনি একটি দোলনা গতি প্রয়োজন নেই। এটি কেবল দ্রুত কাটার অনুমতি দেয় না এটি সবজিগুলিকে একসঙ্গে আটকে যাওয়া থেকেও বাধা দেয় যেমন আপনি সবজি কাটেন, বিশেষ করে পেঁয়াজ এবং সেলারি। নকিরি ছুরির ফ্ল্যাট ব্লেড সবজির মধ্য দিয়ে চপিং বোর্ডে যায়। 

এটি সূক্ষ্ম সবজির জন্য চমৎকার। 

আপনি যদি নরম শাকসবজি কাটেন তবে সেগুলি স্কোয়াশ করার এবং তাদের ক্ষতি করার ভয় রয়েছে। যাইহোক, ছুরির জিনিস এবং সমতল প্রোফাইলটি আপনাকে সূক্ষ্মতা দেয় যাতে আপনি সূক্ষ্ম সবজিগুলিকে ক্ষতি না করে কেটে নিতে পারেন। 

Shun Kai ক্লাসিক নাকির উদ্ভিজ্জ ছুরি বাম হাতে 16.5 সেমি

Shun Kai ক্লাসিক নাকির উদ্ভিজ্জ ছুরি বাম হাতে 16.5 সেমি

এটি সঠিক দৈর্ঘ্যের আকার আছে।

নাকিরি ছুরির দৈর্ঘ্য গড়ে 5-7 ইঞ্চি। এটি একটি উদার দৈর্ঘ্য যা নাকিরিকে ঘন ঘন পুনরাবৃত্তি করার প্রয়োজন ছাড়াই যে কোনও ধরণের সবজি বা ফল পরিচালনা করতে দেয়। 

এটি একটি ডবল বেভেল আছে। 

নাকিরি ছুরির উপর ডবল বেভেল প্রান্তের অর্থ হল তারা উভয় দিকে ঝুঁকে আছে। এই বৈশিষ্ট্যটি তাদের ভেজি কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে কারণ এটি সোজা কাটার সুবিধা দেয়, যা আপনি এমন একটি গতি খুঁজছেন যা পুনরাবৃত্তি করা সহজ। 

এটি ডগা থেকে লেজ পর্যন্ত ব্যবহারযোগ্য। 

কারণ এটির বিন্দু শেষ নেই, আপনি ব্লেডের পুরো পৃষ্ঠটি ব্যবহার করতে পারেন, যা আপনার দক্ষতা বাড়ায়। কাটার সহজতা এবং দক্ষতা হল সেরা সবজি ছুরি থেকে আপনি যা চান, এবং একটি নাকিরি তা কোদাল দিয়ে দেয়।  

নাকিরি ছুরি কেনার সময় কি দেখতে হবে 

যদিও নাকিরি ছুরি সবজির জন্য সেরা, তার মানে এই নয় যে আপনি বাজারে যে কোনটিই সেরা। নিম্নলিখিতগুলি সহ আপনার বেশ কয়েকটি বিষয় সন্ধান করা উচিত;

  • স্টিলের ধরণ 
  • হ্যান্ডেলের ধরন 
  • মূল্য 
  • ব্লেড সমাপ্তি 

ইস্পাত ধরনের অধীনে, আপনি সাধারণত দুটি বিকল্প আছে। হয় কার্বন ইস্পাত বা স্টেইনলেস স্টিলের জন্য যান। এই দুই ধরণের ইস্পাত ছুরির ধার ধরে রাখা, জারা এবং মরিচা এবং সংক্ষিপ্ত স্থায়িত্ব নির্ধারণ করে। 

আপনি যদি কার্বন ইস্পাত বাছাই করেন, তাহলে আপনি এমন ছুরি পাবেন যা ধারালো করা সহজ এবং তাদের প্রান্ত বেশিদিন ধরে রাখতে পারে। তবে, তারা উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের দাবি করে কারণ তারা মরিচা এবং জারাতে সংবেদনশীল। স্টেইনলেস স্টিলের উচ্চ স্থায়িত্ব রয়েছে, জারা এবং মরিচা প্রতিরোধী, এবং সহজে চিপ করে না। যাইহোক, তারা তীক্ষ্ণ এবং দ্রুত নিস্তেজ পেতে কঠিন। 

Wusthof ক্লাসিক সিরিজ নকিরি 17 সেমি

Wusthof ক্লাসিক সিরিজ নকিরি 17 সেমি

সমঝোতা হল উচ্চ কার্বন স্টেইনলেস স্টিল খুঁজে পাওয়া, যা উভয় জগতের সেরা প্রস্তাব দেয় কিন্তু প্রায়ই প্রিমিয়াম মূল্যে আসে। 

যখন আপনি ছুরির হ্যান্ডেলটি বিবেচনা করেন, এটি পছন্দ এবং আপনি কীভাবে আপনার ছুরি ব্যবহার করেন তা নিচে আসে। আপনি যদি আপনার রান্নাঘরের ছুরিগুলি হ্যান্ডেল দিয়ে আঁকড়ে ধরেন, তাহলে আপনার একটি আকৃতির বা পশ্চিমা ধাঁচের হ্যান্ডেল সহ নকিরি ছুরি ব্যবহার করা উচিত। অন্যদিকে, যদি আপনি একটি চিমটি গ্রিপ ব্যবহার করেন, তবে সর্বোত্তম বিকল্প হ্যান্ডলগুলির জন্য Japaneseতিহ্যবাহী জাপানি স্টাইল, 'ওয়া-হ্যান্ডেল।' 

দাম সম্পর্কে, এটি আপনার বাজেটের উপর নির্ভর করে যদিও কোন শেফ জানে যে সেরা ছুরিগুলির একটি প্রিমিয়াম খরচ হবে। মূল্য প্রায়শই বিশেষজ্ঞ ছুরিগুলির মধ্যে গুণমানকে নির্দেশ করে, তাই আপনাকে সেরা নকিরি ছুরির জন্য $ 100 থেকে $ 200 এবং তার চেয়েও বেশি খরচ করার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। এটি সেরা ছুরি পেতে বিক্রয় বা ডিসকাউন্ট কুপন সহ দোকানে সন্ধান করতে সাহায্য করে কিন্তু তবুও আপনার বাজেটের মধ্যে থাকে। 

অবশেষে, ব্লেড ফিনিসটি বিবেচনা করার আরেকটি কারণ কারণ শাকসবজি ছুরিগুলিতে লেগে থাকে যখন আপনি সেগুলি কাটেন। এই সমস্যাটি এড়ানোর জন্য nতিহ্যগতভাবে সুচাইম ফিনিশ নামে পরিচিত একটি হাতুড়িযুক্ত ফিনিশ দিয়ে সেরা নকিরি ছুরি আসে। আপনি যখন কাটছেন তখন হ্যান্ড-হ্যামার্ড ফিনিশ ড্র্যাগ কমায়, তাই সবজি লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে। আপনি একটি নাকিরি পেতে পারেন যার গ্রান্টন প্রান্ত রয়েছে কারণ এটি একই প্রভাব রয়েছে। 

সেরা নাকিরি ছুরি 

বাজারে সেরা নকিরি ছুরিগুলির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। আপনি দিয়ে শুরু করতে পারেন Miyabi 5000FCD নাকিরি সবজি ছুরি। এটি পূর্ণাঙ্গ ট্যাং সহ 17 সেমি লম্বা এবং এর এরগনোমিক হ্যান্ডেল, দামেস্কস স্টিল এবং traditionalতিহ্যবাহী জাপানি হোনিং সহ চমৎকার মানের প্রদান করে, যা 19 ° সমমানের ব্লেডের দিকে পরিচালিত করে। এটি তার প্রান্তকে আরও দীর্ঘ ধরে রাখে এবং একটি সুন্দর মসৃণ নকশা রয়েছে। 

আপনি এটি চয়ন করতে পারেন Tojiro Ditionতিহ্যবাহী প্রো সিরিজ নাকিরি চপিং ছুরি। এটি একটি ব্লেড 160mm লম্বা এবং মোট দৈর্ঘ্য 300. ছুরি জাপানে হস্তশিল্প এবং হ্যান্ডেলের জন্য ম্যাগনোলিয়া কাঠ ব্যবহার করে। এটি উচ্চমানের এবং পালিশ করা মলিবডেনাম-ভ্যানডিয়াম যৌগিক ইস্পাত ব্যবহার করে। 

Tojiro Ditionতিহ্যবাহী প্রো সিরিজ নকিরি চপিং ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসিএম

উপসংহার

সবজি ও ফল কাটার ক্ষেত্রে নাকিরি ছুরি সবচেয়ে ভালো। বেশিরভাগ মানুষের জন্য চ্যালেঞ্জ, যদিও তাদের কোথায় কিনতে হবে তা খুঁজে বের করা। 

At House of Knives, বিশ্বব্যাপী সেরা নির্মাতাদের কাছ থেকে সেরা ছুরি মজুত করার সুবিধা আমাদের আছে। আমাদের রেঞ্জের নাকিরি ছুরি কিনুন এখানে