রান্নাঘরে বেশিরভাগ সময়, আপনি প্রতিটি কাজের জন্য কয়েকটি ছুরি ব্যবহার করেন, যা ব্যাখ্যা করতে পারে কেন মাংস কাটার মতো কিছু কাজ ক্লান্তিকর হতে পারে। অথবা ফলাফলগুলি সেরা উপস্থাপনার জন্য নাও হতে পারে। আপনার রান্নাঘরে মাংস কাটার জন্য সঠিক ছুরি থাকা জরুরি। মাংস কাটার জন্য সেরা ছুরি খোঁজার জন্য এখানে একটি নির্দেশিকা রয়েছে।

মাংস কাটার ছুরি বেছে নেওয়ার সময় কী বিবেচনা করবেন

ওজন 

ওজন প্রায়শই ব্যক্তিগত পছন্দগুলিতে নেমে আসে। কারও কারও কাছে, মাংস কাটার জন্য সেরা ছুরি ভারী হওয়া উচিত যাতে মাংস কাটার ক্ষেত্রে মাধ্যাকর্ষণ ব্যবহার করা যায়। অন্যদের কাছে, একটি হালকা ব্লেড মাংস কাটার সময় সহজে চালনা এবং পরিচালনার অনুমতি দেয়। প্রস্তাবিত পদ্ধতি হল একটি ছুরি কেনা যা সেরা ফলাফলের জন্য আপনার হাতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। 

আয়তন 

আকারের সাথে, আপনি যে কাজটি সম্পাদন করছেন এবং কীভাবে ছুরিটি আপনার হাতে খাপ খায় তা বিবেচনা করতে হবে। মাংসের বড় অংশের জন্য লম্বা ব্লেড মাপের প্রয়োজন হবে, যখন ছোট ব্লেডগুলি ছোট আকারের খাদ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করার জন্য কাজ করবে।

ব্লেড ডিজাইন

মাংস কাটার সময় বিভিন্ন ব্লেড ডিজাইন বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে। সাধারণ ব্লেড বিকল্প অন্তর্ভুক্ত;

  • প্লেইন এজ ব্লেড: এগুলি রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ব্লেড। তারা মোটা এবং নরম মাংসে পরিষ্কার টুকরো বিতরণ ছাড়াই সরবরাহ করে। 
  • দাগযুক্ত প্রান্ত ব্লেড: এগুলি প্রায় একটি করাত ব্লেডের অনুরূপ প্রান্তিক প্রান্ত রয়েছে। এই ছুরিগুলি মোটা এবং শক্ত মাংস কাটার জন্য সর্বোত্তম। 
  • ফাঁকা প্রান্ত ব্লেড: এই ছুরিগুলিতে ব্লেডের প্রান্তের উপরে ইন্ডেন্টেশন সহ একটি নকশা রয়েছে। এই নকশাটি একটি ক্লিনার কাট অর্জনে সাহায্য করে এবং খাবার কাটার সময় ব্লেডে লেগে থাকা থেকে বাধা দেয়। এটি মাংসের পাতলা টুকরা অর্জনের জন্য নিখুঁত। 
  • গ্রান্টন ব্লেড: গ্রান্টন ব্লেডগুলিতে স্কালপ রয়েছে যা আপনি যে মাংস কাটছেন এবং ব্লেডের মধ্যে বায়ু স্থান তৈরি করে। এই বৈশিষ্ট্যটি মাংস কাটা বা ছিঁড়ে যাওয়া রোধ করতে সাহায্য করে।

হাতল: ছুরি হ্যান্ডলগুলি প্লাস্টিক, কাঠ এবং ইস্পাত থেকে তৈরি করা যেতে পারে। প্রতিটি তার শক্তিশালী পয়েন্ট আছে। উদাহরণস্বরূপ, কাঠ দেখতে আকর্ষণীয় হতে পারে, কিন্তু তাদের যত্ন নেওয়াও কঠিন। অন্যদিকে, প্লাস্টিকের হাতলগুলি বিভক্ত হওয়ার প্রবণ এবং পিচ্ছিল, বিশেষ করে যখন মাংস কাটার সময়। স্টেইনলেস স্টিলের হ্যান্ডলগুলি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বজায় রাখা সহজ এবং টেকসই। যাইহোক, এগুলি ভেজা অবস্থায় ভারী এবং পিচ্ছিলও হতে পারে। 

পেশাদার কসাইরা কী ছুরি ব্যবহার করে?

Traতিহ্যবাহী কসাই ছুরি 

এটি একটি চারপাশের ছুরি যা ভালভাবে কাজ করে, তা ছাঁটাই, চামড়া, বা এমনকি মাংস কাটা। রান্নাঘরে এটি সহজেই একটি ছুরি থাকা উচিত কারণ এটিতে দুর্দান্ত ইউটিলিটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি একটি বাঁকা টিপ সহ একটি বিস্তৃত ফলক বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ফলকটি সাধারণত 7 থেকে 8 ইঞ্চি লম্বা হয়।

কসাইয়ের ছুরি

বোনিং ছুরি 

এই ছুরি একটি হাড়ের চারপাশে মসৃণ কাটা পেতে কাজ করে। ফাংশনের উপর নির্ভর করে এর ব্লেড সোজা বা বাঁকা, নমনীয় বা শক্ত হতে পারে। হাড়ের চারপাশে মাংস কাটার জন্য একটি আধা নমনীয় ছুরি সবচেয়ে ভালো। বাঁকা শেষ ব্লেড ছাঁটা এবং কাটা জন্য চমৎকার। বোনিং ছুরি অন্যান্য কাজ করতে পারে যেমন ভেড়া ও ছাগলের চামড়া কাটা বা কটি কাটা। এটি পায়ের জয়েন্টগুলো ভাঙার জন্য এবং একটি ছুরি ছুরি ছিনিয়ে নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। 

বোনিং ছুরি

চামড়ার ছুরি 

নাম থেকে বোঝা যায়, এই ছুরিটি প্রাণীদের ত্বক অপসারণের একটি মাত্র কাজ করে এবং পূর্ণ গতিতে অনুমতি দেওয়ার জন্য বাঁকা ব্লেড রয়েছে। ব্লেডগুলি প্রশস্ত এবং সাধারণত 6 ইঞ্চি লম্বা। গালের মাংস অপসারণের জন্য আপনি চামড়ার ছুরিও ব্যবহার করতে পারেন। যদি পাপ করা প্রাণীগুলি ছোট হয়, মেষশাবকের মতো, ছুরিটি ডগায় কিছুটা কম বাঁকা হয়। 

চামড়া ছুরি

সিমিটার ছুরি 

সিমিটার বা সিমিটার ছাঁটা, ভেঙে ফেলা এবং কাটা টুকরো করে। ব্রেকিং ছুরির তুলনায় স্কিমিটারটি বেশ ভারী এবং প্রশস্ত। এর চওড়া ফলকটি ইউনিফর্ম স্লাইস অর্জনের সময় কাটা টুকরোকে কমপ্যাক্ট রাখতে সাহায্য করে। এটি গরুর মাংস প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় একটি সাধারণ মাংস কাটার ছুরি যেখানে এটি চর্বি ছাঁটাতে সাহায্য করে এবং বড় অংশকে ছোট ছোট করে। 

ব্রেকিং ছুরি 

ব্রেকিং ছুরি হচ্ছে আপনি যখন একটি লাশ কেটে ফেলতে চান তখন আপনি যা কিনবেন। এটিতে একটি দীর্ঘ-বাঁকা ব্লেড রয়েছে যা একটি শবের মধ্য দিয়ে কেটে যায়। এই নকশাটি ছুরিটিকে একটি সম্পূর্ণ পরিসরের গতি সরবরাহ করে যা এটি পরিষ্কার কাটা অর্জন করতে দেয়। এটি আপনার রান্নাঘরে আপনি যে ছুরিগুলি চান তা হল এটি মাংস কাটার বেশিরভাগ কাজ পরিচালনা করতে পারে। 

কাটারী

এই ছুরিটি মাংস কাটার কাজগুলি পরিচালনা করার জন্য সবচেয়ে ভাল ডিজাইন করা হয়েছে যার জন্য মাংসের টুকরো টুকরো বা ভেঙে ফেলার জন্য ভারী বারবার আঘাতের প্রয়োজন হয়। এটি theতিহ্যবাহী কসাইয়ের ছুরির অনুরূপ, শুধুমাত্র একটি টিনার কিন্তু চওড়া ফলক রয়েছে এবং এটি হালকাও। সেরা ক্লিভারের একটি শক্ত প্রান্ত থাকা উচিত যাতে এটি হাড় এবং ঘন কার্টিলেজের ক্রমাগত আঘাতগুলি সামলাতে পারে। এটি পাতলা সাইনউজ এবং হাড় কেটে একটি সহজ কাজ করে তোলে।

কাটারী

স্টিক ছুরি

স্টেক ছুরি তিনটি ভিন্ন ধরনের ব্লেড নিয়ে আসে; দানাযুক্ত, সোজা এবং ফাঁপা। একটি ধারালো দাগযুক্ত প্রান্তযুক্ত স্টেক ছুরি বেশিরভাগ রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ। এটি ফাইবারের সাথে জগাখিচুড়ি ছাড়াই স্টেক কাটতে সাহায্য করে এবং এটি হাড় কাটার কাজও পরিচালনা করতে পারে। 

স্টেক ছুরি

মাংস কাটার জন্য সেরা ছুরি 

Wusthof ক্লাসিক সিরিজ স্টেক ছুরি 12 সেমি

তার অতিরিক্ত ধারালো লম্বা প্রান্ত দিয়ে, Wusthof আপনি যদি ছেঁড়া ফাইবার না চান তবে ক্লাসিক সিরিজ স্টেক ছুরি উপস্থিত থাকতে হবে। পেশাদার শেফ এবং হোম রান্নার বিশেষজ্ঞ উভয়ের জন্যই এটি মাংস কাটার সেরা ছুরি। তীক্ষ্ণতা বজায় রাখা সহজ, যখন অ্যালোয়েড ইস্পাত এটিকে ক্ষতি ছাড়াই বারবার ব্যবহারের জন্য শক্তি এবং দৃurd়তা দেয়। এরগনোমিক এবং স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডেল একটি সর্বত্র ব্যবহারকারী বান্ধব নকশা শীর্ষে। 

Wusthof ক্লাসিক সিরিজ স্টেক ছুরি 12 সেমি

ZWILLING J.A. Henckels ফোর স্টার বনিং ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসিএম

এই ছুরি বেস্ট সেলিং এর মধ্যে একটি Zwilling বিশ্বব্যাপী সিরিজ। এর সরু ব্লেড প্রোফাইল এবং বিন্দু প্রান্ত, এর এরগনোমিক ডিজাইনের সাথে এটি আপনার রান্নাঘরের জন্য একটি নির্ভুল হাতিয়ার। মাংস, হাঁস, এমনকি মাছের হাড় অপসারণের জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প। এটিতে অত্যাধুনিক প্রযুক্তি রয়েছে যা এটিকে জারা-প্রতিরোধী এবং অত্যন্ত টেকসই করে তোলে। এটি বারবার ব্যবহারের সাথেও তার তীক্ষ্ণতা ধরে রাখে। 

ZWILLING J.A. Henckels ফোর স্টার বনিং ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসিএম

F DICK এরগোগ্রিপ কসাইয়ের ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসিএম

মাংস কাটার traditionalতিহ্যগত উদ্দেশ্যে, কসাইয়ের ছুরিকে কিছুই আঘাত করে না। যে ক্ষেত্রে হচ্ছে, তারপর F DICK ErgoGrip কসাইয়ের ছুরি 26cm মাংস কাটার জন্য সেরা ছুরি যা আপনার রান্নাঘরে মিস করা উচিত নয়। নাম অনুসারে, ছুরিটি আপনার নিরাপত্তা এবং আরামের পাশাপাশি এর কার্যকারিতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। একটি নির্ভুল, অত্যাধুনিক নকশা প্রদানের জন্য ব্লেডটি লেজার-পরীক্ষিত, যখন হ্যান্ডেলটি একটি আঙুলের গার্ড সহ একটি নন-স্লিপ হ্যান্ডেলের সাথে আসে।  

F DICK এরগোগ্রিপ কসাইয়ের ছুরি এক্সএনইউএমএক্সএমসিএম

Furi প্রো ভারী ওজন ক্লিভার 16.5 সেমি

The Olymp Trade প্লার্টফর্মে ৩ টি উপায়ে প্রবেশ করা যায়। প্রথমত রয়েছে ওয়েব ভার্শন যাতে আপনি প্রধান ওয়েবসাইটের মাধ্যমে প্রবেশ করতে পারবেন। দ্বিতয়ত রয়েছে, উইন্ডোজ এবং ম্যাক উভয়ের জন্যেই ডেস্কটপ অ্যাপলিকেশন। এই অ্যাপটিতে রয়েছে অতিরিক্ত কিছু ফিচার যা আপনি ওয়েব ভার্শনে পাবেন না। এরপরে রয়েছে Olymp Trade এর এন্ড্রয়েড এবং অ্যাপল মোবাইল অ্যাপ। Furi প্রো হেভি-ওয়েট ক্লিভার হল কিভাবে আপনি রান্নাঘরে মাংস কাটার ভারী কাজে পেশাদারিত্বের ছোঁয়া যোগ করেন। মাংস কাটার জন্য এটি সর্বোত্তম ছুরি যেখানে আপনাকে নির্ভুলতার সাথে শক্তি যোগ করতে হবে। এর ভারী প্রকৃতি সাইনউজ এবং শক্ত জয়েন্টগুলোকে একটি বাতাসের মাধ্যমে কাটাতে সাহায্য করে, যখন বিপরীত ওয়েজ হ্যান্ডেল আপনাকে এটি করার সময় আরাম দেয়। উপরন্তু, ব্লেড, যা জাপানি স্পষ্টতা প্রকৌশল সেরা প্রমাণ, পরিষ্কার এবং সুনির্দিষ্ট কাটা নিশ্চিত করে। 

Furi প্রো ভারী ওজন ক্লিভার 16.5 সেমি

ব্রিসকেট কাটার জন্য কোন ধরনের ছুরি দরকার?

যখন ব্রিসকেট কাটার কথা আসে, আপনার আরও বিশেষায়িত ছুরি দরকার। ব্রিস্কেটের সাথে কাজ করার সময় এই প্রয়োজনীয়তার বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। প্রথমত, ব্রিসকেট একটি ব্যয়বহুল এবং বড় মাংসের টুকরা। 16 ঘন্টা রান্নার প্রতি সুবিচার করার জন্য, আপনি চান আপনার উপস্থাপনাটি নিখুঁত টুকরোগুলির সাথে এমন মানের মাংসের জন্য উপযুক্ত বাহন ফ্যাক্টর সরবরাহ করে। 

এর পরে, আপনি একটি ভাল লম্বা ব্লেড চান যাতে লম্বা পাতলা টুকরা পাওয়া যায় যাতে ব্রিস্কেটটি পরিবেশন করা হয়। একটি চমৎকার লম্বা ব্লেড পিছনে অনেকটা বাধা দেয়, যা ছিঁড়ে ফেলতে পারে এবং টুকরোগুলোকে নষ্ট করে দিতে পারে। অবশেষে, আপনি একটি তীক্ষ্ণ এবং বলিষ্ঠ ব্লেড চান যা আপনার হাতে খুব বেশি চাপ না দিয়ে সহজেই তন্তুযুক্ত এবং পেশীবহুল টিস্যু কেটে ফেলবে।  

কি একটি brisket ছুরি তোলে?

একটি brisket ছুরি একটি অত্যন্ত বিশেষ ছুরি; ভাগ্যক্রমে, কয়েকটি জিনিস এটিকে সেরা ব্রিস্কেট ছুরিতে পরিণত করে। এখানে তারা কি;

  • ব্লেডের ধরণ: গ্রান্টন ব্লেড সহ ছুরিগুলি সর্বোত্তম, তারপরে স্ক্যালোপেড ব্লেড এবং তারপরে ধারালো সোজা ব্লেড। যেখানে সম্ভব সেরেটেড ব্লেড এড়িয়ে চলুন। 
  • তীক্ষ্ণতা: অভিন্ন টুকরো কাটা এবং ন্যূনতম প্রচেষ্টা ব্যবহার করা যতটা সম্ভব তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত।  
  • ওজন: এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং মসৃণ কাটার জন্য সমানভাবে সুষম হওয়া উচিত।  
  • দৈর্ঘ্য: একটি দীর্ঘ ব্লেড আপনাকে বেশ কয়েকটি পাস তৈরির সময় একটি খাঁজে ছুরি বজায় রাখতে দেয়। এই দিকটি অফ-সেন্টার কাট সহ ছেঁড়া এবং অসম টুকরো কমায়। 14 থেকে 16 ইঞ্চি লম্বা ব্লেড সহ ছুরি কিনুন।

মাংস কাটার জন্য আপনাকে কতবার ছুরি ধারালো করতে হবে?

আপনার ছুরি রক্ষণাবেক্ষণ এবং নিয়মিত ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, পেশাদার শেফরা প্রতি তিন মাসে একবার মাংসের ছুরি ধারালো করার পরামর্শ দেন। মাঝখানে, আপনি আপনার ছুরির ধারটি পর্যায়ক্রমে সম্মান করে রাখতে পারেন। মাংস কাটার জন্য আপনার ছুরি যথেষ্ট ধারালো কিনা তা বলার সবচেয়ে ভালো এবং নিরাপদ উপায় হল এটি দিয়ে একটি পত্রিকা বা খবরের কাগজ কাটার চেষ্টা করা। মাংস কাটার জন্য সর্বোত্তম ছুরি যথেষ্ট ধারালো হওয়া উচিত যাতে এটি খুব বেশি শক্তি ব্যবহার না করে কাগজের মাধ্যমে কাটা যায়। 

আপনি যদি মাংস কাটার জন্য সেরা ছুরি কিনতে চান, আপনার এমন জায়গা প্রয়োজন যেখানে আপনি বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডগুলির বিভিন্ন বিকল্পের জন্য কেনাকাটা করতে পারেন। House of Knives আপনার রান্নাঘরের সব ছুরির চাহিদা এবং তার সাথে থাকা জিনিসপত্রের জন্য আপনার ওয়ান স্টপ জায়গা। আমাদের আজই ভিজিট করুন এবং নির্বিঘ্নে কেনাকাটার অভিজ্ঞতা উপভোগ করুন। 

মাংসের ছুরি তীক্ষ্ণ করা