জাপানি ছুরিগুলি বিশ্বব্যাপী তাদের দুর্দান্ত কারুকাজ এবং উচ্চতর তীক্ষ্ণতার জন্য পরিচিত। তারা স্বতন্ত্র গুণাবলী এবং একটি ভিন্ন ছুরি তৈরির দর্শন বহন করে, বিশেষ করে যখন জার্মানির অন্য স্বতন্ত্র ছুরি তৈরির সংস্কৃতির বিরুদ্ধে দাঁড়ায়। আপনার রান্নাঘরের জন্য সেরা জাপানি ছুরি খোঁজার জন্য আপনাকে তাদের সম্পর্কে কয়েকটি জিনিস বুঝতে হবে এবং এই নিবন্ধটি আপনাকে এটি করতে সহায়তা করবে।

জাপানি ছুরির ইতিহাস

জাপানি ছুরির ইতিহাস 

কীভাবে ছুরি তৈরি জাপানি সংস্কৃতি এবং traditionতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে তা বিবেচনা করে, এটি আশ্চর্যজনক যে শুরুতে কাতানা তলোয়ার দ্বারা ইস্পাত কারিগরদের প্রাধান্য ছিল। প্রকৃতপক্ষে, জাপানি ছুরির ইতিহাস তার রাজনৈতিক ও বাণিজ্যিক প্রভাবের অনেকটাই অনুসরণ করে।  

সেনগোকু জিদাইয়ের সময় (1467-1568), জাপানে প্রচুর সংঘর্ষ এবং অশান্তি ছিল এবং বাকি বিশ্বের, বিশেষত চীনের জন্য বাণিজ্যও খোলা হয়েছিল। যেমন, তলোয়ার তৈরির চাহিদা, বিশেষ করে কাতানা, এবং এটি কারিগরদের তাদের ইস্পাত পরিচালনার দক্ষতা বাড়ানোর সুযোগ দেয়। 

পরে ষোড়শ শতাব্দীতে, পর্তুগিজদের সাথে বাণিজ্য জাপানে তামাকের প্রচলন দেখে। যখন জাপানিরা তাদের ফসল ফলানো শুরু করেছিল, তখন অত্যন্ত তীক্ষ্ণ জাপানি ছুরির চাহিদা ছিল যা তাজা পাতা কেটে শুকনো ফলকে সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করতে পারে। এই চাহিদা ইস্পাত থেকে কারুশিল্প তৈরিতে একটি নতুন বিশেষজ্ঞতা তৈরি করেছে। 

অবশেষে, উনিশ শতকে, সামন্ত ব্যবস্থার বিলুপ্তির সাথে, যা সামুরাই যোদ্ধার স্বর্ণযুগকে বিলুপ্ত করে, তলোয়ারের চাহিদা হ্রাস পায়। এটি বিশেষভাবে 19 এর আদেশের সাথে শেষ হয়েছিল যা প্রকাশ্যে তলোয়ার বহন বন্ধ করে দেয়। ধাতু কারিগরদের একটি বৃহৎ স্কেলে তৈরি করার জন্য একটি নতুন হাতিয়ার খুঁজতে হয়েছিল, এবং এইভাবে কাতানা ব্লেডের ব্যাপক উৎপাদন থেকে জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে স্থানান্তরিত হয়েছিল। 

জাপানি ছুরির ইতিহাসের একটি শক্তিশালী বৈশিষ্ট্য হল কিভাবে বিভিন্ন অঞ্চলে traditionতিহ্য গড়ে ওঠে। এর মধ্যে কিছু অঞ্চল তাদের স্টিল কারুশিল্প তৈরির দক্ষতা আধুনিক সময়ে ধরে রেখেছে এবং সেগুলির মধ্যে রয়েছে;

Sakai

Sakai এটি এই অঞ্চলের সবচেয়ে বড় ছুরি তৈরির কাজ, এবং এটি সম্রাট নিন্টোকুর সমাধি নির্মাণের সময় পঞ্চম শতাব্দীতে এর অনুশীলন খুঁজে পায়। এটি একটি বড় আকারের প্রকল্প যা অনেক কামারকে শহরে স্থানান্তরিত করে এবং সেখানে স্থায়ীভাবে বসতি স্থাপন করে।

তারা তাদের দক্ষতা পরিমার্জন করেছে, বিশেষ করে তরবারির ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে এবং ছুরি তৈরির দিকে চলে গেছে। এক সময়, সরকার একটি ডিক্রি দিয়েছিল যে এই অঞ্চলের ছুরিগুলি তাদের গুণমানের কারণে তামাক সংগ্রহের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই অঞ্চলটি সর্বোত্তম কাটারি উৎপাদনের জন্য তার সুনাম বজায় রেখেছে। 

চত্বর 

সেকি শহরটি কামারদের জন্য একটি প্রিয় স্থান হিসাবে বৃদ্ধি পেয়েছে কারণ এর প্রচুর কাঁচামাল, মাটি, কয়লা এবং পানির জন্য প্রচুর নদী রয়েছে। এটি প্রথম স্থানগুলির মধ্যে একটি যেখানে একটি শক্তিশালী যৌগিক খাবার তৈরির অনুপাতে ইস্পাতের বৈচিত্রের মিশ্রণের কৌশল শুরু হয়েছিল। 

টেকফু 

কিউশু দ্বীপে অবস্থিত এই অঞ্চলের কামার সংস্কৃতি এসেছে 700 বছর আগে কিয়োটো থেকে আসা এক কারিগরের কাছ থেকে। এটি কৃষি সরঞ্জাম উৎপাদনের একটি কেন্দ্র হয়ে ওঠে। সাম্প্রতিক ইতিহাসে, এটি তার ইচিজেন বার্ণিশের জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে যা এটিকে বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর ছুরির হ্যান্ডলগুলি তৈরি করতে দেয়। 

তোষা 

অঞ্চলটি কিউশু দ্বীপের দক্ষিণ দিকে অবস্থিত। এটি তার দূরবর্তী ভূগোলের জন্য পরিচিত, যা এই অঞ্চলটিকে বিচ্ছিন্ন করে, এটি একটি অনন্য সংস্কৃতি বিকাশের অনুমতি দেয় যা তার ছুরি তৈরির traditionতিহ্য পর্যন্ত বিস্তৃত। তাদের জাপানি ছুরিগুলি তাদের কুরুচি স্টাইলের জন্য পরিচিত, যেখানে চূড়ান্ত ফলকটি অপরিশোধিত রেখে দেওয়া হয়, এটি একটি দেহাতি এবং অন্ধকার সমাপ্তি দেয়। 

জাপানি ছুরি স্টিলস 

ইস্পাতের গুণমান ছুরির স্থায়িত্ব এবং তীক্ষ্ণতা নির্ধারণ করে। সেরা জাপানি ছুরিগুলি উচ্চমানের ইস্পাত থেকে আসে। আপনি যদি সেরা জাপানি ছুরি সেট খুঁজছেন, সম্ভবত এটি দুই ধরনের ইস্পাত থেকে তৈরি; উচ্চ কার্বন স্টিল এবং স্টেইনলেস (জারা প্রতিরোধী) স্টিল। এখানে বিভিন্ন ধরণের জাপানি ছুরি স্টিলের পর্যালোচনা করা হল।

উচ্চ কার্বন স্টিল 

একটি জাপানি শেফ উচ্চ কার্বন স্টিল পছন্দ করবে কারণ তাদের উচ্চ কার্বন সামগ্রী তাদের 60+ এর এইচআরসি রেটিং সহ উচ্চ কঠোরতা তৈরি করতে দেয় তবে এখনও তীক্ষ্ণ করা সহজ। ছুরি, তবে, জারা এবং মরিচা প্রতিরোধের জন্য ধ্রুবক রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন। সেরা জাপানি ছুরি তৈরিতে দুই ধরনের উচ্চ কার্বন ইস্পাত ব্যবহার করা হয়;

সাদা স্টিল 

এটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি তামাহাগানে ইস্পাতের সবচেয়ে কাছের ইস্পাত। এতে সামান্য ফসফরাস এবং সালফেট অমেধ্যযুক্ত উচ্চ কার্বন উপাদান রয়েছে। হোয়াইট স্টিল একটি সেরা প্রান্ত দিয়ে ছুরি তৈরি করে যদিও এটি অতিরিক্ত যত্ন ছাড়াই সহজেই মরিচা পড়ে। এরা দুই ধরনের সাদা স্টিল।

  • হোয়াইট স্টিল 1: এটিতে সর্বোচ্চ পরিমাণে কার্বন রয়েছে যা এটিকে সবচেয়ে কঠিন এবং তীক্ষ্ণ প্রান্ত দেয়। এতে 65+ এর এইচআরসি রয়েছে
  • হোয়াইট স্টিল 2: এটি সাদা স্টিলের সাথে একটি অনুরূপ গঠন আছে কিন্তু কম কার্বন রয়েছে যা এটিকে হালকা কঠোরতা দেয়। এটি ব্যবহৃত সাদা স্টিলের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার এবং এর এইচআরসি রেটিং to০ থেকে ১।

নীল ইস্পাত 

আপনি মিহি সাদা ইস্পাতের সাথে টাঙ্গস্টেন এবং ক্রোম যোগ করে নীল স্টিল পান। যুক্ত উপাদানগুলি ইস্পাতকে স্থায়িত্ব দেয় এবং জারা এবং মরিচা থেকে কিছুটা ভাল সুরক্ষা দেয়। নীল স্টিলটি উচ্চমানের জাপানি ছুরি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এর তিনটি প্রকার রয়েছে। 

  • ব্লু স্টিল 1: তীক্ষ্ণতা ডিগ্রির দিক থেকে এটির সেরা প্রান্ত রয়েছে এবং এটি 65 এর এইচআরসি রেটিং সহ আসে।
  • নীল ইস্পাত 2: এটি নীল ইস্পাত এক অনুরূপ গুণ আছে কিন্তু একটি কম কঠোরতা ডিগ্রী আছে, সাধারণত 62 -64HRC
  • ব্লু স্টিল সুপার বা আওগামি সুপার: এটিতে স্বাভাবিক নীল স্টিলের উপরে মলিবেডেনাম এবং ভ্যানডিয়াম রয়েছে। যোগ করা উপাদানগুলি এটিকে তার তীক্ষ্ণ প্রান্তকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে দেয় এবং যদি আপনি একটি অতি ধারালো ছুরি চান তবে এটি সর্বাধিক পাতলা হতে পারে। 

স্টেইনলেস steels 

মরিচা এবং জারা প্রতিরোধের জন্য ইস্পাতের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য, আপনি ক্রোমিয়াম যুক্ত করেন যা ইস্পাতের পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক ieldাল গঠন করে। ক্রোমিয়ামের মাত্রা 12 % বা তার বেশি হলে ইস্পাত স্টেইনলেস স্টিল নামে পরিচিত। জাপানি ছুরিগুলিতে ব্যবহৃত কিছু সেরা ধরণের স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে রয়েছে;

VG10

এটি ভি গোল্ড 10 নামেও পরিচিত এবং এতে কোবাল্ট রয়েছে যা এই ধরণের স্টিলের জন্য অনন্য। এটি একটি কঠিন ধরণের ইস্পাত এবং ছুরিগুলিকে দুর্দান্ত ধার ধরে রাখার ক্ষমতা দেয় এবং এটি তীক্ষ্ণ করা সহজ। যে কোনও শেফ একটি ভিজি ১০ রান্নাঘরের ছুরি উপভোগ করবেন কারণ এটি একটি কঠোর ছুরি এবং দীর্ঘ কাটিয়া বা শক্ত খাবারের পরেও তার ধারালো ধার বজায় রাখে। এটি 10 থেকে 60 এর একটি এইচআরসি আছে। 

VG1

এটি ছিল VG10 ইস্পাতের পূর্বসূরী, এবং এতে পরা, মরিচা এবং বিকৃতি প্রতিরোধী হওয়ার অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে, এতে কোবাল্ট সামগ্রীর অভাব রয়েছে, যা 10 এর এইচআরসি রেটিং সহ ভিজি 58 স্টিলের চেয়ে কম শক্ত করে তোলে। 

R2/SG2

নির্মাতারা R2/SG2 ইস্পাত একটি উচ্চ কার্বন উচ্চ খাদ উপাদান তৈরি করে যা তারা প্রথমে একসঙ্গে সিন্টার করার আগে সূক্ষ্ম শস্যে গুঁড়ো করে। ফলাফল একটি অত্যন্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ ইস্পাত শস্য কাঠামো যা ছুরি অত্যন্ত টেকসই এবং মরিচা প্রতিরোধী করে তোলে। এটি ধারালো করাও সহজ। 

AUS10 এবং AUS8

ছুরি তৈরিতে ব্যবহৃত হলে এই স্টিলগুলি সবকিছুর সেরা প্রস্তাব দেয়। এগুলি মরিচা এবং জারা প্রতিরোধী, অত্যন্ত টেকসই, তীক্ষ্ণ করা সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। যদিও তারা উভয়ই সাধারণভাবে দুর্দান্ত, AUS10 এর AUS8 এর চেয়ে ভাল গুণ রয়েছে কারণ এটি একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত রয়েছে এবং এর প্রান্তটি দীর্ঘকাল ধরে রাখে। 

সিলভার -3 ইস্পাত বা জিনসান-কো

এটি বিশুদ্ধ সূক্ষ্ম-শস্য উপাদান থেকে তৈরি এবং এতে উচ্চ কার্বন উপাদান রয়েছে। এর উচ্চ কার্বন সামগ্রী এবং অন্যান্য উপাদানগুলি এটিকে নীল স্টিলের সাথে পারফরম্যান্সে মিল দেয়, কেবল এতে ক্রোমিয়াম থাকে। আপনি এইভাবে কাটিয়া কর্মক্ষমতা এবং কার্বন স্টিলের ধারালোকরণ এবং স্টেইনলেস স্টিলের জারা প্রতিরোধের স্বাচ্ছন্দ্য পান। 

ZDP -189

এটি গুঁড়ো স্টেইনলেস স্টিলের আরেকটি রূপ এবং এতে উচ্চ কার্বন এবং ক্রোমিয়াম উপাদান রয়েছে। এটি 66-67 এর এইচআরসি সহ উচ্চ কঠোরতা রয়েছে। ইস্পাত ছুরিগুলিকে চমৎকার জারা প্রতিরোধের গুণাবলী দেয় এবং এটি অতি তীক্ষ্ণও। ব্লেডগুলির সাধারণত দুর্দান্ত কার্যকারিতা থাকে যদিও উচ্চ কঠোরতার কারণে এটি তীক্ষ্ণ করা কঠিন। 

জাপানি ছুরির ধরন এবং ব্যবহার 

বিভিন্ন ধরণের জাপানি ছুরি রয়েছে, তবে প্রায়শই তারা পশ্চিমা ছুরিগুলির সমান্তরাল হয়। জাপানি ছুরিগুলি তাদের রান্নাঘরের খাবারেও অনুপ্রাণিত। নিচে বিভিন্ন ধরনের জাপানি রান্নাঘরের ছুরি এবং তাদের ব্যবহারের একটি সংক্ষিপ্ত পর্যালোচনা দেওয়া হল। 

1. Gyuto 

Gyuto হল শেফের ছুরির সমতুল্য জাপানি। এটি একটি সর্ব-উদ্দেশ্য ছুরি যা প্রায় সবকিছু করে। জাপানি শেফ ছুরি তুলনামূলক ইউরোপীয় ছুরির চেয়ে পাতলা এবং হালকা। এটির একটি ন্যূনতম নকশা রয়েছে, হ্যান্ডেলের পাশে ব্লেডের প্রান্তে কোনও বাধা নেই, তাই আপনি এই প্রান্তটি তীক্ষ্ণ করতে পারেন। ছুরি কঠিন ইস্পাত থেকে তৈরি এবং একটি চমৎকার প্রান্ত ধারণ ক্ষমতা আছে।

gyuto

2. সন্তোকু 

সন্তোকু আরেকটি বহুমুখী ছুরি, এবং এর নাম প্রকাশ করে। অনুবাদ করে, সন্তোকু মানে তিনটি গুণ মাংস, মাছ এবং সবজি কাটার জন্য এর ব্যবহার বোঝায়। এটি গিয়োটুর চেয়ে লম্বা ব্লেড প্রোফাইল রয়েছে, তবে এর পেটটি চ্যাপ্টা, অর্থাত আপনি রকিং মোশনের পরিবর্তে এটিকে আপ এবং ডাউন চপিং স্টাইলে ব্যবহার করতে পারেন। 

সন্তোকু

3. সুজিহিকি 

সুজিহিকি একটি সুনির্দিষ্ট টুকরা করা ছুরি। ইউরোপীয় স্লাইসিং ছুরির মতো এটির সাধারণ ভূমিকা রয়েছে, তবে এর পাতলা এবং শক্ত ইস্পাত এটিকে আরও ভাল ধার ধরে রাখে। আরও, আপনি এটি একটি খাড়া কোণে তীক্ষ্ণ করুন যা এর নির্ভুলতা বাড়ায়। আপনি এটি খোদাই, ফিলিং এবং অন্যান্য সাধারণ স্লাইসিং ভূমিকাগুলির জন্য ব্যবহার করতে পারেন। 

সুজিহিকি কাটা ছুরি

4. ক্ষুদ্র 

পেটি হল একটি জাপানি শব্দ যার ফ্রেঞ্চ বংশোদ্ভূত, একটি ছুরি যা প্যারিং ছুরি হিসেবে কাজ করে। পুটি ছুরি একটি ইউটিলিটি ছুরি হিসাবেও কাজ করতে পারে। এটি সূক্ষ্ম কাজের জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার যা আরও দক্ষতার জন্য আহ্বান করে, তা ফল, শাকসবজি, আম-ডি-কারিং আম, বা মাংস থেকে চর্বি এবং রূপার ত্বক ছাঁটাই হোক। 

ক্ষুদ্র ছুরি

5. হোনসুকি 

এটি বোনিং এর সমতুল্য, কিন্তু এটি তার পশ্চিমা সমকক্ষ থেকে বেশ ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, এটিতে খুব কম নমনীয়তা সহ একটি খুব শক্ত ব্লেড রয়েছে। ব্লেডের একটি ত্রিভুজাকার আকৃতি রয়েছে এবং এটি প্রায়শই একটি অসম প্রান্ত থাকে। এর বৈশিষ্ট্যগুলি এটি নরম মাংসের জয়েন্টগুলোতে কাটা এবং হাঁস -মুরগির মাংস কাটার জন্য চমৎকার করে তোলে। এটি একটি ইউটিলিটি ছুরি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

6. পানকিরি 

পানকিরি হল একটি জাপানি রুটি ছুরি, এবং এটি অন্যান্য বেকড খাদ্য সামগ্রীর মাধ্যমেও কাটা যায়। এটি ছিদ্রযুক্ত দাঁতগুলির সাথে আসে যা এটিকে খাবারের ক্ষতি না করে শক্ত ক্রাস্ট এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম জিনিসগুলির মাধ্যমে কাটাতে দেয়। 

7. নাকিরি

নাকিরি হল একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি যা পশ্চিমে ডাবল-এজ স্টাইলে লাগে। সোজা ব্লেড এটিকে যুলিয়েন এবং অ্যালুমেটের মতো সব নির্ভুল সবজি কাটা করতে দেয়। কুমড়ো এবং স্কোয়াশের মতো শক্ত চামড়ার খামার উৎপাদন করার সময় এটি দুর্দান্ত। 

নাকিরি

8. ইয়ানগি  

ইয়ানাগি একটি বিশেষজ্ঞ traditionalতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি যা সুশি, ক্রুডো এবং শশিমির সুনির্দিষ্ট কাটা পেতে ব্যবহৃত হয়। এই ফাংশনের জন্য, তারা একক প্রান্ত, যা তাদের খুব ধারালো করে তোলে, এবং তাদের দীর্ঘ দৈর্ঘ্য দীর্ঘ অঙ্কন গতি অনুমতি দেয়। 

ইয়ানগিবা

জাপানি এবং পশ্চিমা ছুরিগুলির মধ্যে পার্থক্য 

জাপানি ছুরিগুলি চারটি প্রধান উপায়ে পশ্চিমা ছুরি থেকে আলাদা। 

আকৃতি 

প্রথমত, পশ্চিমা ছুরিগুলি মাঝখানে থেকে উচ্চ টিপস থাকার সময় প্রান্ত বরাবর একটি বাঁকা নকশা প্রদর্শন করে। এই নকশা একটি দোলনা গতি জন্য অনুমতি দেয় এবং আপনি ফলক নির্দিষ্ট অংশ চাপ প্রয়োগ করতে পারবেন। জাপানি ছুরিগুলির কাটার গতির জন্য কম টিপস রয়েছে। 

বেধ এবং ওজন 

জাপানি ছুরিগুলি পাতলা এবং হালকা ওজনের হয়, যা তাদের তীক্ষ্ণ করে তোলে এবং তাদের প্রান্তকে দীর্ঘকাল ধরে রাখতে সক্ষম করে। এটি তাদের চিপিংয়ের জন্যও সংবেদনশীল করে তোলে। পশ্চিমা ছুরিগুলি মোটা এবং এইভাবে ভারী, যার অর্থ আপনাকে তাদের আরও দীর্ঘতর করতে হবে, তবে সেগুলি আরও টেকসই। 

ব্যবহৃত ইস্পাতের ধরন। 

জাপানি ছুরিগুলি শক্ত ইস্পাত ব্যবহার করে, যার ফলে তারা তাদের প্রান্তকে দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখে এবং পাতলা হতে পারে, যার ফলে তীক্ষ্ণ প্রান্ত পাওয়া যায়। অন্যদিকে, পশ্চিমা ছুরিগুলি নরম ইস্পাত ব্যবহার করে যার জন্য আরও উপাদান প্রয়োজন, এবং এটিই পুরুষরা মোটা কিন্তু আরও শক্তিশালী। 

ঢল 

Traতিহ্যগতভাবে, বেশিরভাগ জাপানি ছুরি তাদের তলোয়ারের মত একই পদ্ধতি ছিল, শুধুমাত্র একটি কাটিয়া প্রান্ত দিয়ে। যাইহোক, বেশ কয়েকটি জাপানি ব্লেডগুলিতে ডাবল প্রান্ত রয়েছে, প্রায়শই 70/30 ব্যালেন্সে খাড়া কোণের জন্য অনুমতি দেওয়া হয়। 

উপসংহার  

তাদের ছুরি তৈরির শিল্পে প্রচুর জাপানি traditionতিহ্য রয়েছে। একটি ভাল গবেষণা আপনাকে সেরা জাপানি রান্নাঘরের ছুরি খুঁজে পেতে সাহায্য করে। আপনাকে একটি ভাল মার্কেটপ্লেস খুঁজে বের করতে হবে যেখানে আপনি উপাদান থেকে নকশা পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের ছুরি বেছে নিতে পারেন। এ House of Knives, আমরা আপনাকে এই সব এবং একটি চমৎকার কেনাকাটা অভিজ্ঞতা অফার। আমাদের আজই ভিজিট করুন এবং সেরা জাপানি রান্নাঘরের ছুরির সেট নিন। 

সেরা জাপানি ছুরি