শশিমি কী?

এর সর্বাধিক মৌলিক স্তরে, সাশিমি কাঁচা পরিবেশন করা হয় যে কোনও মাংস। এটি যে কোনও ধরণের মাংস হতে পারে - এটি গরুর মাংস, স্কাল্পস বা মুরগির মতো হতে পারে তবে সশিমির সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণ হবে সীফুড.

সাশিমি ক বিখ্যাত জাপানি থালা কামড়ের আকারের কাঁচা মাছের টুকরোটি ওয়াসাবির সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল। দ্য ওয়াসাবি না শুধুমাত্র পরিবেশন স্বাদ যোগ করুন শশিমির কাছে, তবে তাও যে কোনও ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলুন এটি কাঁচা পরিবেশিত হিসাবে।

সাশিমি হলেন সাধারণত জাপান থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, তবে রেকর্ড অনুসারে 1592 সালে কোরিয়ান এবং জাপানের মধ্যে ইম্জিন যুদ্ধের পরে জাপানে শশিমির সন্ধান পাওয়া গিয়েছিল। এই সময়কালে দুই দেশের মধ্যে প্রচুর সংস্কৃতি ব্যবসা হয়েছিল, এবং এর মধ্যে একটি ছিল শশিমির আমদানি, বা কোরিয়া নিড়ানিজাপানে।

মজার ব্যাপার: 'সাশিমি' নামটি 'সশি' শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যার অর্থ ঝাঁকুনির মতো এবং মাংসের মতো 'মাই'।

শশিমির জন্য কোন মাছ সেরা?

প্রায় কোনও মাছই উপযুক্ত প্রার্থী আসলেই সশিমি আসে। অস্ট্রেলিয়ায়, স্যাশিমির জন্য জাপানি রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি দেখতে পাবেন সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি স্যালমন মাছ, টুনা এবং কিংফিশ। তবে এই দেশের সশিমির জন্য সেরা সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে রয়েছে স্ক্যালপ, ব্রেম, হোয়াইটিং, ফ্লাউন্ডার, স্নেপার, স্কুইড, স্নেপারের পাশাপাশি চামড়ার জ্যাকেট।

অ্যাক্সেস থাকার সর্বশেষতম মাছ একমাত্র নির্ধারণকারী উপাদান নয় ভাল সশিমি। সময়ের সাথে সাথে গন্ধ এবং জমিন মাছের সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তন হয়, এবং একইভাবে গরুর মাংসের মতো, কিছু মাছের স্বাদ বয়সের সাথে কিছুটা সময় উন্নত করে।

হিসেবে চলতি নিয়ম, সেরা স্বাদের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ছোট ছোট মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার চিংড়ি এবং স্কুইড খাওয়া ভাল। বড় বড় মাছের পেশী যেমন ফ্লান্ডার এবং স্নাপারকে রাত্রে বরফের উপর বিশ্রাম দিয়ে আরাম করতে দেয় তার স্বাদ উন্নত করে।

সাবধানতা একটি শব্দ - বৃদ্ধদের সামুদ্রিক খাবার বিশেষজ্ঞদের কাছে সবচেয়ে ভাল বাম, এবং সাশিমির জন্য মাছ বেছে নেওয়ার সময় কোনও ভাল ফিশমোনজারের পরামর্শ অনুসরণ করা ভাল।

সশিমি কাটা কৌশল

কীভাবে মাছ তৈরি করবেন

একবার আপনি আপনার মাছটি বেছে নিলে এর কোনও হাড় থাকলে তা নিশ্চিত হয়ে নিন মাছ-মাংস এবং চামড়া মাছ.

কখন ডান সাশিমি ছুরি চয়ন, দ্য Shun ক্লাসিক নমনীয় ফিলিং ছুরি আপনার ব্লেড স্টিলকে সঠিক পরিমাণে ফ্লেক্স দেয় যাতে মাছ পূরণ সহজ হয়। ছুরিটি মাছের পাঁজরের সাথে মিলে যায়, হাড় থেকে মাংস দ্রুত এবং সহজেই সরিয়ে দেয়। মাংস থেকে ত্বক অপসারণ করাও সহজ।

একটি সস্তা বিকল্প জন্য Tojiro চিরাচরিত সাশিমি ছুরি খুব চমত্কার কাজ করে। 

হাড় এবং ত্বক একবার মুছে ফেলা হয়ে গেলে, এটি কাটা ছাড়াও সাশিমির প্রস্তুতির খুব বেশি কিছু নেই। সেখানে অসংখ্য কাটা কৌশল সাশিমির জন্য, তবে আপনাকে কেবল কয়েকটি জানা দরকার।

সশিমি স্লাইসিং টেকনিক

এলাসিরিসিপস.কম থেকে ছবি

1. ইউসূ-জুকুরি (পাতলা টুকরো)

দৃound়, সাদা মাছের জন্য উপযুক্ত, ফ্লাউন্ডার, হোয়াইট এবং ব্র্যামের মতো পাতলা ফিললেটগুলি দিয়ে ফিলিটটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার রুটির আকারে ছাঁটাই করে শুরু করুন। এবং তারপরে ফিললেটটি একটি কোণে কাগজ-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা যাবে।

2. হীরা-জুকুরি (আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো)

এটি কোনও ফিশ ফিল্লেটের জন্য উপযুক্ত সবচেয়ে সাধারণ ধরণের স্লাইস, এতে আপনি which ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন এই কাটাটি সাধারণত সালমন, টুনা এবং কিংফিশের জন্য ব্যবহৃত হয়।

৩.কাকু-গিরি (কিউবিক কাট)

কাটা একটি স্টাইল প্রায় দৃ exclusive়তার কারণে টুনার জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত। প্রথমে ½ ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

৪.কাকু-জুকুরি (স্কোয়ার স্লাইস)

ছোট কিউব টুকরো টুকরো। ঘন, নরম মাছ যেমন টুনা এর জন্য উপযুক্ত।

সাশিমি গার্নিশ করে

ড্রেসিং এবং গার্নিশ

কেনি, সসুমা এবং করমি - একটি বেস, একটি হাইলাইট এবং মশলাদার মসলা পরিপূরক হিসাবে প্লেটে তিনটি ভোজ্য গার্নিশ ছাড়া সাশিমি সম্পূর্ণ নয়। 

ken এটি বেস বা পটভূমি এবং থালা এর পিছনে বসে। কাটা ও কুঁচকানো ডাইকনের একটি oundিপি একটি জনপ্রিয় 'কেন', বা ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবালটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। কেনের বেশিরভাগ অংশ মাছের টুকরোগুলি সোজা করে রাখে এবং এটি আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক করে তোলে, তবে বিভিন্ন ধরণের মাছ থেকে অন্যটিতে যাওয়ার সময় এটিকে তালু ক্লিনজার হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে।

সুসুমা আক্ষরিক অর্থ জাপানি ভাষায় "স্ত্রী", তবে সাশিমির প্রসঙ্গে এটি ডিশে আরও প্রাণবন্ত এবং রঙ যুক্ত করার জন্য একটি হাইলাইটকে বোঝায়। সুসুমা ছোট, প্রায়শই ছোট ছোট গুল্ম, ক্রেস বা ফুলের রঙিন গাদা থাকে। সুমা অগ্রভাগে মাছের নীচে স্থাপন করা হয় এবং এটি মাছের স্বাদেও ব্যবহার করতে পারে।

করমী সশিমির সাথে যে কোনও ধরণের তীব্র মশলা রয়েছে। এখন পর্যন্ত সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং বহুল পরিচিত ওয়াসাবি, একটি তীব্র সবুজ ঘোড়ার বাদাম।